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食品趋势十年

2019-05-30 18:20:18 艺术与文化72℃

  食品趋势十年

  我们正在“Food& Think”中掀起年终最佳潮流。今天我们提供了十年来一些最大的食品趋势。这是有机食品成为家喻户晓的十年。厨师成为名人和异国情调的成分变得平凡。

    

    有机:也许十年来最大的烹饪术语是有机的。这个概念并不是什么新鲜事:在将化学品引入农业之前,所有的农业都可以被认为是有机的。然而,有机食品成为大食品,像Whole Foods这样的商店一路领先。 2002年,美国农业部发布了有机产品国家标准,正式将该运动纳入主流。在这十年的上半年,有机食品销售额每年增长17%至20%,而传统食品销售额增长约2%。每年3%。

   到2003年,美国约有20,000家天然食品店和73%的传统杂货店出售有机食品。

    

    Locavore:另一个成功是当地的趋势。这个词本身是由杰西卡·普伦蒂斯于2005年创作的,并在旧金山纪事报上看到。普伦蒂斯想出了一个词来形容那些在他们居住的方圆100英里范围内吃食物的人。这个概念现在已经具有更广泛的意义,但是吃更多的食物往往更少的里程仍然是一个关键点。这种趋势也传播到了餐厅,一些菜单甚至列出了特定成分的来源。 2007年,新牛津美国词典被命名为“locavore”这一年的词汇。

    

    分子美食:一种趋势主要停留在餐馆,除了​​偶尔冒险的家庭厨师,分子美食是一个经常使用但知之甚少的术语。从技术上讲,该术语指的是研究烹饪过程中发生的物理和化学过程,并发现准备某种食物的最佳方法。 (想想:6分钟的鸡蛋。)但这个术语也适用于使用这些技术的烹饪。 (想想:注入泡沫。)FerranAdriá是巴塞罗那El Bulli着名的加泰罗尼亚厨师,据说是这个运动中最着名的厨师之一。他餐厅的菜单上有伊比利亚火腿珍珠粉,白松仁球形蛋,假松露和冷冻面疙瘩。 Heston Blumenthal是英国伯克郡Bray的The Fat Duck的英国厨师,另一位以其科学的食物方法而闻名的厨师。他的菜单包括蜗牛粥,烤面包冰糕沙丁鱼和甘草腌三文鱼。

    

    晦涩的鸡尾酒:记得订购马提尼酒时很简单并没有包含数十种水果创作的菜单?这十年的另一个趋势是创造性的鸡尾酒。十年开始时,简单的水果口味,鸡尾酒和更多的异国情调成分如此作为培根和芥末也是特色。

    

    小盘:虽然高级餐厅的菜肴一直处于吝啬的一面,但过去10年来,用于分享的小盘子变得流行起来。几个世纪以来,这个概念一直存在于其他文化中 - 西班牙的小吃,中国的点心,希腊的mezze和日本的sakana。但小盘子的想法已超越传统的西班牙和中国关节。这种趋势一直受到食客和餐馆老板的欢迎,他们可以通过提供多个较小的课程获得巨额利润。

    

    内脏:这十年我们看到纽约地带牛排和猪里脊肉的运动。动物较少使用的部分卷土重来。舌头,肝脏,运动面包和头部使他们重新回到了盘子里。虽然这些传统食品已被食用了几个世纪,但美国食客却倾向于远离更具异国情调的肉食。这个可能与我们一起进入新的十年;它出现在2010年的食品趋势预测中。(我在纽约市的The Spotted Pig吃了“Pig Plate”,挑战了我的味觉。)

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